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真空低溫油炸脫水機
真空低溫油炸脫水機

名稱:真空低溫油炸脫水機

詳細信息

設備簡介

我公司生產的真空低溫脫水機加工出來的物料具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。經過真空低溫油炸還可以有效的防止食用油脂劣化變質,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~,而經過我公司生產的真空低溫油炸機生產出的食品的含油率在8%左右,節油40%以上,節油效果顯著,生產出的食品酥脆可口,脆而不膩,可貯性能良好。


設備原理

利用在真空狀態下通過熱油介質的熱傳導使食品中的水分迅速蒸發,由于強烈的沸騰汽化而產生較大的壓強使細胞膨脹,間隙擴大,在很短的時間內水分蒸發大約95%以上,使果蔬水分含量達到3%~5%,其生產出的產品酥脆可口,且具良好的復水性能。


設備特點

1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,物料處于負壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。

2、自動控制溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓,確保產品質量和安全生產;

3、脫油采用變頻調速,適合含油率低和含油率高的所有產品;

4、油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離,減少水循環的污染,提高水的反復使用率,減少油的損耗;

5、油過濾系統:油炸時循環過濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費;

6、該機采用不銹鋼材料制成,具有效率高、性能穩定、維護安裝使用方便等特點。


真空低溫油炸工藝特點

1、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。

2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。


加工食品類型

①水果類:蘋果、菠蘿蜜、香蕉、獼猴桃、圣女果、草莓、葡萄、桃、橘子等;

②蔬菜類:黃秋葵、香菇、紫薯、土豆、豆角、胡蘿卜、蓮藕、南瓜、洋蔥等;

③干果類:大棗、花生、核桃、無花果、杏仁、腰果、松子、開心果等;

④水產品及肉類:魚、蝦、蟹、貝類、各種肉類等;


果蔬脆片生產工藝流程

原料→分級挑→清洗→去皮(去核)→切片(切段)→漂燙冷卻→瀝水→真空浸漬速凍

真空低溫脫水→攤涼調味→金屬檢測→計量包裝→裝箱入庫。


設備參數

型號

實驗室型

CFZK-500型

CFZK-800型

CFZK-1200型

料框尺寸

Φ300*200mm

Φ500*400mm

Φ800*600mm

Φ1200*600mm

料框容積

14L

78L

301L

678L

投料/次

5-6kg/次

24-38kg/次

60-90kg/次

260-300kg/次

 

秋葵5kg/次

秋葵24kg/次

秋葵60kg/次

秋葵220kg/次

 

胡蘿卜、香菇6kg/次

胡蘿卜、香菇36kg/次

胡蘿卜、香菇90kg/次

胡蘿卜、香菇260kg/次

料框數量

1個

1個

1個

1個

總功率/實際功率

10.99kw/8.25kw

20.7kw/14kw

20.7kw/14kw

28kw/22kw

真空泵功率

5.5kw

11kw

11kw

11+3kw

真空度

-0.092-0.098Mpa

-0.092-0.098Mpa

-0.092-0.098Mpa

-0.092-0.098Mpa

油炸溫度

80-120℃

80-120℃

80-120℃

80-120℃

油炸時間

35-120min

35-120min

35-120min

35-120min

加熱方式

蒸汽/導熱油/電加熱

蒸汽/導熱油/電加熱

蒸汽/導熱油/電加熱

蒸汽/導熱油/電加熱

耗氣量/實際耗氣量

 

100kg/約80kg

200kg/約120kg

300kg/約220kg

外形尺寸

1400*1400*1900mm

2400*2400*2400mm

3600*3200*2900mm

4200*3800*3300mm


設備圖片





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